Name: Comment faire de la glace au sésame noir (recette de crème glacée sans baratte)
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Japanese
Ingredients: 3 Egg Yolks; 80 g Granulated Sugar; 200 ml Milk; 3 Tbsp Black Sesame Paste; 200 ml Heavy Milk (Preferably with a milk fat content of at least 35%)

Comment faire de la glace au sésame noir (recette de crème glacée sans baratte)

par Ayako Kidokoro

Rich and creamy Japanese black sesame ice cream with a deep nutty flavor made with simple ingredients and no ice cream maker for an easy homemade frozen dessert.

4 min read Published 08 juin, 2024 Updated 02 septembre, 2026

How To Make Black Sesame Ice Cream (No Churn Ice Cream Recipe)

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La crème glacée au sésame noir est un dessert saisissant et visuellement unique qui pourrait surprendre ceux qui sont habitués aux saveurs traditionnelles de crème glacée colorée. Sa couleur gris foncé et sa riche saveur de noisette en font un régal inoubliable.

Originaire du Japon, cette glace est appréciée pour son goût grillé et de noisette et sa texture crémeuse, ce qui la rend très addictive et étonnamment sans culpabilité grâce aux bienfaits nutritionnels de graines de sésame noir.

Les graines de sésame noir sont connues pour leurs bienfaits pour la santé, notamment leur teneur élevée en fibres et en protéines, et on dit qu'elles aident à réduire le cholestérol. Cela fait de la crème glacée au sésame noir non seulement délicieuse, mais aussi une option de dessert légèrement plus saine par rapport à de nombreuses autres saveurs. Vous ne regretterez pas de l'avoir essayé.

Vous pouvez acheter de la glace au sésame noir dans les supermarchés ou même dans les dépanneurs au Japon, mais elle est souvent vendue comme une saveur saisonnière limitée. Étant donné que la récolte des graines de sésame a lieu en automne, cette glace est généralement considérée comme un régal de l’automne à l’hiver.

Un ingrédient clé de cette glace est le Nerigoma, une pâte de sésame noir semblable au tahini mais avec une saveur torréfiée plus prononcée. Même si vous hésitez peut-être à acheter du Nerigoma noir uniquement pour la crème glacée, il s'agit d'un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans diverses recettes, un peu comme le beurre de cacahuète ou d'autres pâtes de noix. Par exemple, vous pouvez utiliser Nerigoma pour créer notre boudin au sésame noir et matcha latte au sésame noir recettes.

Vous pouvez créer votre propre Nerigoma ; cependant, obtenir une consistance parfaitement lisse peut s’avérer difficile. Pour une texture crémeuse dans votre glace, je vous recommande fortement d'acheter Nérigoma prêt à l'emploi.

Si vous possédez une sorbetière, à l'étape 8, versez le mélange dans le bol pré-congelé de la sorbetière et barattez selon les instructions du fabricant.

La crème glacée faite maison peut facilement absorber les odeurs du congélateur, il est donc préférable de consommer votre glace au sésame noir dans les deux semaines pour une saveur et une fraîcheur optimales.

Cette glace au sésame noir offrira à coup sûr une expérience culinaire mémorable et agréable. Savourez ce dessert nutritif et surprenant qui offre une touche unique aux saveurs traditionnelles de la crème glacée !

Instructions

1) Gathering the Ingredients

Gather the ingredients together.

2) Mixing the Egg Yolks with Sugar

1 / 2

Beat the egg yolks and granulated sugar together with a whisk until the mixture becomes slightly pale.

Expert's Tip

Comment faire de la glace au sésame noir (recette de crème glacée sans baratte)

When living abroad, you can find sesame paste (tahini) at regular supermarkets or Asian markets, but black sesame paste is quite rare. It’s even more challenging to find high-quality black sesame paste. This Manten Black Sesame Paste is made specially soft and easy to use!

3) Heating the Milk

Heat the milk over low heat until it is just about to boil (around 80°C or 176°F). Use a thermometer to avoid overheating.

4) Combining the Egg Yolk Mixture and Milk

1 / 5

Gradually add the milk to the bowl with the egg yolks in three additions, mixing well each time. Add the black sesame paste and mix thoroughly, then strain the mixture into a large pot.

5) Heating the Black Sesame Custard Mixture

1 / 3

Stir the mixture with a spatula, scraping the bottom of the pot, and heat over low heat for about 10 minutes. When the temperature reaches 80°C (176°F) and the mixture begins to thicken, remove it from the heat.

6) Cooling the Custard

1 / 4

Fill a large bowl with ice and place a smaller bowl on top. Strain the mixture again into the smaller bowl and stir it to cool down.

7) Whipping the Cream

1 / 4

Whip the heavy cream until it forms stiff peaks. Slowly add the chilled mixture to the whipped cream in three parts, mixing thoroughly after each addition.

8) Freeze, Stir and Enjoy Your Black Sesame Ice Cream!

1 / 3

Transfer the mixture to a container, cover it and place it in the freezer. After about 3 hours, when the edges start to harden, take it out of the freezer and stir the mixture thoroughly using a spoon or a small whisk. Repeat this stirring process every 30 to 45 minutes until the entire mixture is fully frozen. Stirring 3 to 4 times until fully set will ensure a smooth texture.

Ayako Kidokoro

Ayako est une rédactrice de recettes basée à Francfort, en Allemagne. Bien qu'elle soit originaire du Japon, elle a vécu dans cinq pays en Amérique et en Europe. Elle adore écrire des recettes liées aux desserts et les partager avec Japanese Taste lecteurs, mais elle aime aussi éduquer les gens sur la tradition, la culture et la langue japonaise. Elle adore explorer et créer de nouvelles recettes à partir de zéro, mais outre la nourriture, elle aime aussi faire du yoga pour l'aider à rester en forme et à se détendre.

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