Une plongée profonde dans le Kikurage – Le champignon sauvage japonais comestible

Si vous avez déjà mangé des nouilles ramen, vous en avez peut-être déjà rencontré Kikurage coupé en lanières et utilisé comme garniture. Appelé « champignon oreille de bois » en anglais (qui est littéralement une traduction des caractères « 木耳 » en japonais), du fait qu'il ressemble à une oreille brun foncé, Kikurage est un type comestible de Champignon japonais qui pousse à l'état sauvage au Japon et est populaire dans de nombreux plats japonais et asiatiques.

Outre la Chine, dont ils sont originaires, et le Japon, Kikurage sont également couramment consommés au Vietnam, au Tibet et aux Philippines. En raison de leurs bienfaits pour la santé, évoqués plus loin, ils suscitent désormais un intérêt mondial.

Dans cet article de blog, nous examinerons l'histoire de Kikurage, comment il est récolté et où se trouvent les principales zones de production au Japon. Nous examinerons ensuite les bienfaits nutritionnels et sanitaires de Kikurage, comment le préparer, regardez quelques plats japonais populaires qui l'utilisent et terminez en examinant quelques options d'achat Kikurage.

Histoire de Kikurage

Dans la nature, Kikurage pousse en grappes sur des arbres à feuilles larges morts ou tombés tels que le zelkova, le sureau, le mûrier, l'argenté et l'orme, et sa présence a été confirmée dans le monde entier. Bien que son utilisation comme aliment soit aujourd’hui reconnue dans le monde entier, jusqu’à récemment Kikurage n'était utilisé qu'en Occident, principalement par les herboristes amérindiens et européens, comme champignon médical, comme cataplasme pour traiter les irritations oculaires et comme moyen de soulager les problèmes de gorge.

Dans les pays asiatiques, comme le Japon, la Chine et la Corée, ses qualités comestibles sont cependant reconnues depuis longtemps. Des œuvres littéraires en Chine suggèrent qu’on en consomme depuis au moins 1 500 ans. Comme il y est fait référence dans un dictionnaire chinois-japonais rédigé au milieu de la période Heian, vers le Xe siècle, et qu'il a ensuite été mentionné dans divers autres documents, on peut en déduire qu'il a probablement été introduit au Japon à cette époque.

Comment vont Kikurage Champignons récoltés ?

Nous avons déjà discuté de la façon dont Kikurage les champignons poussent à l’état sauvage, mais comment sont-ils récoltés ? Nous décrirons le processus ci-dessous, mais si vous envisagez de choisir le vôtre, assurez-vous de savoir ce que vous choisissez. Certains types de champignons peuvent être très toxiques et potentiellement mortels à manger.

En raison de leur mode de croissance, la récolte Kikurage est nécessairement effectuée manuellement. La récolte doit être effectuée en tenant la racine du Kikurage et, à l'aide d'un cutter ou de ciseaux, coupez 2-3 mm au-dessus de la racine. Ensuite, creusez légèrement le lit de champignons et retirez la racine. Si la racine reste, elle pourrira. Grattez toute racine restante avec une cuillère. Si le Kikurage les champignons poussent en touffes et seules certaines touffes sont de taille significative, récoltez uniquement les plus grosses et laissez les plus petites pour plus tard. Après avoir retiré une touffe, assurez-vous de retirer sa racine. S'il est récolté correctement, un autre Kikurage la pousse poussera à partir du même endroit. Vous pouvez récolter environ 50 à 100 grammes à la fois.

Principales zones de production au Japon ?

Même si une grande quantité de Kikurage est consommé au Japon, notamment en raison de la popularité du ramen, actuellement 97% des Kikurage distribué au Japon est séché Kikurage importé de Chine.

Les préfectures les mieux classées en termes de production au Japon sont Miyagi, Gifu et Tottori, chacune détenant environ 10 % du marché intérieur. Au total, environ 3 132 tonnes sont récoltées chaque année au Japon, ce qui vous donne une idée de l’ampleur des importations chinoises.

Sont Kikurage Les champignons, bons pour vous ?

La réponse à cette question est un « Oui !! » sans équivoque.

En plus d'avoir une teneur calorique négligeable, Kikurage est riche en de nombreux nutriments dont vous avez besoin dans votre alimentation quotidienne.

Voici une explication des nutriments dont il est particulièrement riche et de ses bienfaits particuliers pour les femmes, les enfants et les personnes âgées.

Calcium

Séché Kikurage est riche en calcium, un nutriment majeur nécessaire à la bonne santé des os et des dents. Son contenu est l'un des plus élevés parmi tous les champignons. De l'enfance, lorsque les os se développent, jusqu'aux adultes qui souhaitent prévenir l'ostéoporose, Kikurage est une bonne source de calcium.

Vitamine D

Kikurage est riche en vitamine D qui, lorsqu'elle est activée dans le corps, contribue à renforcer le système immunitaire et favorise l'absorption du calcium.

Fer

Séché Kikurage contient des niveaux élevés de fer non hémique. Le fer non hémique est un composant du fer essentiel à la synthèse de l'hémoglobine, le composant principal des globules rouges, et aide à prévenir l'anémie et à soulager les étourdissements, l'essoufflement et la fatigue.

β-glucane

Le β-glucane est un type de fibre alimentaire insoluble abondante dans les parois cellulaires des champignons. Le β-glucane supprime l'absorption des lipides et des glucides et régule l'environnement intestinal. On peut également s’attendre à ce qu’il abaisse le taux de cholestérol dans le sang en stimulant l’élimination des acides biliaires et en renforçant le système immunitaire de l’organisme.

Potassium

Enfin, Kikurage les champignons sont également riches en potassium, un minéral essentiel. Le potassium est efficace pour prévenir l’enflure et l’hypertension artérielle, car il aide à éliminer l’apport excessif de sodium du corps par l’urine.

Comment se préparer Kikurage

Si vous achetez Kikurage sous sa forme séchée la plus courante, vous devrez d’abord les réhydrater. Cela peut être simplement de les tremper dans l’eau, ou même toute la nuit. Si vous utilisez du frais Kikurage vous pouvez bien entendu omettre cette étape. Une fois cela fait, coupez simplement aux tailles requises et faites cuire de la manière appropriée pour le plat que vous préparez.

Plats populaires, dont le Kikurage

Nous avons déjà évoqué la popularité de Kikurage comme garniture pour les ramen, mais il est également utilisé dans une large gamme d'autres plats. Voici quelques plats populaires comprenant Kikurage.

Oden

Oden est un plat très populaire en hiver au Japon. Non seulement on le consomme largement dans la maison familiale, mais on peut aussi en trouver des Oden des restaurants, et même le retrouver bouillonnant près des caisses des supérettes où l'on peut l'acheter pièce par pièce. Un type populaire de Oden est Ganmodoki, qui est un plat frit tofu beignet qui contient également des légumes, dont un Kikurage. Pour plus d'informations sur Oden, consultez cet article.

Porc sauté chinois et Kikurage avec oeuf

Cette combinaison d'œuf moelleux et de texture croustillante de Kikurage ça fait un plat délicieux. C'est un plat particulièrement utile pour utiliser les restes Kikurage dans votre cuisine et accompagne à merveille le riz blanc.

Kikurage Tsukudani

Tsukudani est un aliment traditionnel japonais en conserve à base de petits poissons, crustacés ou algues cuits avec de la sauce soja et un peu de sucre. Kikurage est aussi délicieux que Tsukudani. La texture croustillante du kikurage est agréable et addictive, et se marie non seulement bien avec le riz mais peut également être dégustée en guise de tsumami collation avec de l'alcool.

Où puis-je acheter Kikurage Des champignons ?

Kikurage peut être acheté sous deux formes : frais ou séché. Séché Kikurage peut être trouvé dans presque tous les supermarchés au rayon des aliments séchés. Frais Kikurage peut être un peu plus difficile à trouver et ne sera généralement pas disponible dans la section des produits des petits supermarchés.

Votre meilleur pari si vous recherchez du frais Kikurage est une plus grande chaîne de supermarchés avec un rayon de légumes richement approvisionné. Vous aimerez peut-être aussi essayer le soi-disant « Michi-no-Eki ». Michi-no-Eki est un système d'aires de repos désignées par le gouvernement, lancé au milieu des années 1990 dans le but de faciliter la vie de ceux qui empruntent la route. Ils ont souvent un bon approvisionnement en produits locaux, donc les « Michi-no-eki » dans les préfectures qui produisent Kikurage cela vaut peut-être la peine d'être vérifié.

Séché Kikurage, cependant, sera normalement suffisant pour les besoins de la plupart des gens, et vous pouvez acheter des Kikurage champignons de Mori Sangyo, un producteur de champignons japonais de Kyushu, réputé pour ses champignons de haute qualité en ligne ici en paquet de 100 g. Si vous souhaitez d'abord essayer un pack plus petit, alors ceci Le paquet de 10 g de Shoan vaut peut-être aussi le détour. Ils ont également le produit sous forme de tranches ici.

Si vous souhaitez des informations plus générales sur les champignons japonais, cet article sera un bon point de départ.

Kikurage -Le champignon sauvage japonais sain et polyvalent

Comme décrit ci-dessus, Kikurage est largement consommé, notamment comme garniture pour les nouilles ramen, un plat très populaire au Japon. Mais ce n’est pas sa seule application et sa texture croustillante en fait un ingrédient apprécié dans de nombreux autres plats.

Pratiquement sans calories, il absorbe bien l’eau et est très rassasiant, ce qui le rend parfait pour les personnes cherchant à perdre du poids. Ses nombreux autres avantages nutritionnels en font une option véritablement saine pour tout le monde. Bien que principalement populaire dans la cuisine asiatique, ses bienfaits pour la santé lui ont valu d’être reconnu comme un aliment santé dans les pays occidentaux, où il n’était auparavant utilisé que comme type de plante médicinale.

As-tu essayé Kikurage encore ? Faites-nous savoir ce que vous en pensez dans les commentaires.