Top 16 des aliments d'automne que vous devez essayer au Japon

Au Japon, les gens aiment vraiment manger des aliments de saison – et l’automne ne fait pas exception. Des châtaignes aux patates douces en passant par les huîtres et champignons, il existe des tonnes d'aliments d'automne populaires. Cet article parlera de chacun d'entre eux et expliquera pourquoi la saisonnalité est importante dans la cuisine japonaise.

Pourquoi les aliments de saison sont-ils importants au Japon ?

Eh bien, dans la cuisine japonaise, il existe une philosophie connue sous le nom de éviter. En tant qu'Agence japonaise pour les affaires culturelles le met, éviter signifie choisir des ingrédients qui sont «… les plus frais et les plus savoureux à cette saison particulière». Quand les mamans japonaises font Sanma (un poisson japonais de saison) pour le dîner d’automne, ils pratiquent le shun. Lorsque les mamans américaines achètent de la pastèque en été, elles le font. . . Vous pratiquez également le shun ?

Une autre raison pour laquelle les gens mangent des aliments de saison est ce sentiment de nostalgie et de « confirmation » que la saison a réellement changé. Par exemple, lorsque les camions de patates douces circulent dans Tokyo, on a ce sentiment de « ah, c'est vraiment l'automne maintenant ». Des souvenirs peuvent revenir sur les choses que vous avez faites lors de chutes du passé (comme un rendez-vous avec votre petit ami ou aller à un festival avec votre grand-mère). Un peu comme en Occident quand grand-mère prépare sa fameuse tarte aux pacanes pendant l'hiver.

Il y a tellement de bons plats d’automne à manger au Japon. Voici quelques-uns des plus populaires.

Patates douces (Satsumaimo)

La patate douce japonaise (satsumaimo) est un peu différente de la variété occidentale. Ils ont une peau violette ou brune, un goût sucré et une consistance féculente. Voici deux façons populaires de les manger.

Yakiimo

Yakiimo (ou yaki à mon avis) est une patate douce japonaise rôtie (généralement cuite sur des pierres). Yaki signifie cuit ou grillé et à mon avis signifie pomme de terre. Selon La nourriture au Japon, "Les origines des patates douces rôties remontent à l'ère Edo." L'une des meilleures façons de manger du yakiimo à l'automne est simplement d'en récupérer au fond d'un yakiimo camion. Ils parcourent la ville pour les vendre. Vous pouvez également les fabriquer vous-même. Voici notre recette!

Daigakuimo

Une autre façon populaire de manger des patates douces japonaises est Daigakuimo (ou Daigaku à mon humble avis). Il s’agit d’un plat de patates confites sucré et croustillant à l’extérieur et tendre à l’intérieur. Daigaku signifie université, alors vous vous demandez peut-être comment ce nom est né. Eh bien, il y a une histoire (en japonais) qui dit : "... un étudiant de l'Université de Tokyo qui avait du mal à payer ses études fabriquait et vendait des [patates douces confites], qui sont rapidement devenues populaires parmi les étudiants et [finalement] sont devenues un aliment populaire [partout]". Alors, ils l’ont appelé «daigaku imo».

Kabocha

Qu'est-ce que Kabocha? C’est un type de courge, mais cela ressemble plus à une citrouille japonaise. Certains disent que le goût et la texture sont similaires à ceux de la courge poivrée. C'est un légume dur avec une peau extérieure verte et une chair orange. Mais il est doux et tendre une fois cuit. Voici quelques façons intéressantes de le manger.

Kabocha Korokke

Korokke cela ressemble un peu au karaoké, mais c'est totalement différent. Korokke est une galette (ou boule) de pommes de terre frites japonaise qui a été influencée par la croquette française. C’est croustillant à l’extérieur et pâteux (mais savoureux) à l’intérieur. Il peut également être réalisé avec différents ingrédients. Le Kabocha Korokke est fait avec de la citrouille japonaise (kabocha) au lieu de pommes de terre ordinaires.

Pouding Kabocha

pudding japonais (purine) est plus ferme et bancal que le pudding occidental – il ressemble plus à un flan. Kabocha Purin comprend (évidemment) du kabocha et a ce bon goût de citrouille. Apprenez à le réaliser avec notre recette !

Châtaignes (Kuri)

Châtaignes japonaises (kuri) ont une texture consistante, un peu de douceur et un arôme puissant. La saveur ressemble un peu au kabocha, en fait. Selon Google Arts & Culture, « la culture de la châtaigne a commencé au Japon pendant la période Jomon il y a plus de 5 500 ans ». Les gens mangent du kuri depuis longtemps ! Les châtaignes restent très populaires au Japon, surtout lorsqu'elles sont de saison (à l'automne). Les gens les rôtissent, les font cuire au four et les mélangent à d’autres aliments. Lors de certains festivals, vous les verrez même bouillir dans de grandes cuves. Voici quelques façons populaires de les préparer.

Châtaignes Grillées

Les châtaignes grillées sont appelées yakiguri en japonais. Yaki signifie rôti et gourou signifie châtaigne. Le yakiguri est une façon simple mais délicieuse de manger des châtaignes à l'automne. Le kuri peut être rôti de différentes manières, sur des pierres chaudes (un peu comme des patates douces rôties) ou juste sur une flamme nue sur un gril.

Mont-Blanc

Ce célèbre dessert japonais est particulièrement apprécié en automne, mais vous pouvez le retrouver toute l'année. Il est vendu dans les cafés et les magasins partout au Japon. Selon TimeOut, « Selon la pâtisserie, les nouilles à la purée de marrons sucrées peuvent être déposées sur une base de meringue, de génoise ou de biscuit, et au centre vous trouverez une garniture moelleuse de crème fouettée. » Délicieux!

Kurigohan

Gohan est l'un des mots pour riz au Japon, et kuri (comme mentionné précédemment) est en châtaignier — donc, Kurigohan c'est du riz aux châtaignes ! Comme vous pouvez l’imaginer, ce plat est essentiellement du riz avec des châtaignes (et quelques autres ingrédients) cuites dedans.

Fruits d'automne

Comme n'importe quel pays au monde, certains fruits sont en saison à des moments différents. Voici quelques fruits d'automne populaires au Japon.

Kakis

Certains ont appelé les kakis (kaki) « le fruit national du Japon » – un fruit sucré avec une chair orange gélatineuse qui est également riche en nutriments. Vous avez probablement aussi vu des kakis à vendre dans votre région du monde. Il existe cependant des différences entre le kaki occidental et japonais. Découvrez cet article de Tyrant Farms qui les explique (il parle aussi des différents types de kakis japonais).

Poires (Nashi)

Les poires japonaises (alias poires asiatiques) sont appelées nashi. Elles sont plus grosses que les poires occidentales et ont une forme et une texture plus proches d’une grosse pomme. Les Nashi sont légèrement sucrés, croquants et assez juteux. Remarque: Si vous cherchez une pastille contre la toux, il existe un variété aromatisée au nashi.

Raisins (Budou)

Nous connaissons tous ce fruit – les raisins sont populaires dans le monde entier – non seulement pour manger, mais aussi pour faire du vin. Vous pouvez trouver de nombreuses sortes de raisins au Japon, mais il existe un type qui est considéré comme véritablement japonais. On l'appelle koshu. Ils sont cultivés dans la préfecture de Yamanashi et sont principalement utilisés pour le vin, mais ils sont aussi bons à manger !

Fruits de mer d'automne

Sanma (Saur du Pacifique)

Ce poisson est extrêmement populaire au Japon. Comme guidable explique, "Sanma est tellement synonyme d'automne que le kanji de son nom se traduit littéralement par espadon d'automne." Voici le kanji : 秋刀魚 (Sanma). 秋 signifie l'automne, 刀 est l'épée et 魚 est le poisson. Ce poisson mesure moins d'un pied de long et est plutôt mince, mais la viande est délicieuse. Certains le comparent au maquereau. La façon la plus courante de le préparer est simplement de le griller et de le servir avec sauce soja et râpé daïkon (radis blanc).

Katsuo (bonite)

Katsuo est comme le steak de bœuf ou de poisson. Ce délicieux et charnu thon (alias bonite, poisson vainqueur et beaucoup trop d'autres noms) est saisonnier au printemps et à l'automne. Vous le verrez souvent servi comme tataki (presque comme un sashimi, mais saisi sur les bords). C'est délicieux avec sauce soja ou Ponzu (la sauce à base d'agrumes japonais, Yuzu)!

Frites de kaki

Kaki signifie huître en japonais, vous l'avez peut-être déjà deviné : les kaki sont des huîtres frites japonaises (kaki furai)! La saison des huîtres commence au Japon vers novembre. Les huîtres frites sont juteuses, avec un goût océanique et ont un enrobage croustillant et pané. Ils sont souvent plongés dans sauce tartare et arrosé de tsauce onkatsu.

Champignons (Kinoko)

Le seul champignon à figurer sur cette liste — champignons! Les champignons sont appelés kinoko en japonais, et ils sont en effet considérés comme un aliment d’automne (même si les gens les mangent toute l’année). Un champignon en particulier que vous je ne peux pas obtenir toute l'année est matsutake. Découvrez-en plus ci-dessous.

Champignons Matsutake

Le champignon matsutake est en réalité assez rare (il est même considérée comme une espèce vulnérable par l'UICN). Il ne pousse qu’en septembre et octobre et il n’y en a tout simplement pas beaucoup. Cela les rend assez chers par rapport aux autres champignons. En ce qui concerne la saveur, ils ont apparemment un arôme fort semblable à celui de la cannelle et ont un goût un peu semblable à celui du pin.

Autres aliments d’automne japonais populaires

Oden

Un autre plat d’automne (et d’hiver) populaire au Japon est le oden. Il s'agit d'un plat japonais semblable à une soupe composé d'une variété d'ingrédients en gros morceaux comme des œufs durs, du tofu, des légumes et plus encore. Selon la façon dont il est préparé, la saveur peut être un peu sucrée ou s’orienter davantage vers une sensation de sauce soja. Essayez de créer vous-même de l'oden avec notre Recette à la Kyoto!

Shinmaï

Êtes-vous un peu élitiste à propos de votre riz ? Si c'est le cas, vous devriez probablement manger shinmaï au lieu de komaï (du moins c'est ce que disent certains). Shinmai signifie « nouveau riz » et komai signifie « vieux riz ». Maintenant, Komai n’est peut-être pas si vieux du tout – ce qui fait la différence, c’est la saison de récolte du riz. Par exemple, le riz est récolté principalement à l’automne. Le riz issu de la récolte sera appelé shinmai (« nouveau riz »). Le riz qui était déjà sur les étagères lors de la ou des saison(s) précédente(s) est appelé komai (« vieux riz »).

Les Japonais disent souvent qu'ils peuvent goûter la différence entre les deux, mais tout le monde n'est pas d'accord pour dire que le shinmai est meilleur. Un site Web japonais l'a fait une enquête cela montrait que certaines personnes préféraient le komai avec des plats comme le riz frit, le curry et même les sushis !