Sauce Mentsuyu Tsuyu – Un guide complet

La sauce Mentsuyu est l'une des bases de soupe les plus utilisées régulièrement par les Japonais. Ce condiment est considéré comme un incontournable des garde-manger des ménages japonais car il peut instantanément créer un avant-goût de la cuisine japonaise. Pour cette raison, si vous êtes amateur de plats japonais, il est essentiel d'avoir cette sauce dans votre cuisine. Cet article fournit un guide sur le mentsuyu, et voici les éléments de base que vous devez savoir à ce sujet :

• Informations de base sur mentsuyu

• Ingrédients et méthodes de cuisson

• Goût et variations du mentsuyu

• Mentsuyu polyvalent

• Durée de conservation et conseils de stockage

• Comment faire du mentsuyu maison

• Nos mentsuyu recommandés

Qu’est-ce que Mentsuyu ?

La sauce Mentsuyu est une solution à base de sauce soja qui est généralement mélangée à mirin (saké sucré), saké de cuisine, sucre et dashi. Traduit littéralement par « sauce aux nouilles », le mentsuyu est à l'origine conçu pour assaisonner les plats de nouilles comme le soba, l'udon et le somen. Cependant, comme il s'agit d'une sauce soja remplie de dashi, son utilisation pour des plats autres que les nouilles est devenue courante de nos jours, c'est donc en fait un aliment polyvalent qui se marie bien avec n'importe quelle cuisine.

La sauce Mentsuyu se divise en deux catégories principales : pure et concentrée. Le mentsuyu de type droit a une saveur plus douce et est moins salé que son homologue concentré et peut être utilisé sans dilution. En revanche, le mentsuyu concentré a une saveur intense et forte et doit être dilué avec de l'eau.

Outre le mentsuyu, il existe un autre condiment japonais souvent utilisé appelé shiro dashi, qui est une sauce soja de couleur claire assaisonnée avec des ingrédients similaires au menstuyu. Les principales différences entre le mentsuyu et le shiro dashi sont la couleur et le goût ; mentsuyu est plus sombre et plus doux. Pour plus de détails sur le shiro dashi, consultez également notre article sur le shiro dashi.

Comment est fabriqué le Mentsuyu ?

En général, il existe deux processus principaux pour créer la sauce mentsuyu. Vous devez préparer une sauce soja mijotée appelée Kaeshi, qui est la base du mentsuyu à base de sauce soja, de sucre et de mirin. Ensuite, des ingrédients dashi sont ajoutés à ce mélange pour rehausser la saveur. Le dashi varie considérablement selon les fabricants, mais dans la plupart des cas, les flocons de bonite, le varech kombu et les champignons shiitake sont les choix courants.

Quel goût ?

Le Mentsuyu est en fait une sauce soja sucrée, elle a donc un goût plus doux que la sauce soja pure. En effet, le processus de mijotage aide à éliminer kado, un terme culinaire japonais qui fait référence au goût salé de la sauce soja. Au Japon, le mentsuyu commun a tendance à avoir une douceur moyenne car cela le rend plus facile à manger. Au contraire, certains sont des mentsuyu salés comportant un kado distinctif, considéré comme une norme professionnelle.

Comment utiliser Mentsuyu ?

Comme mentionné précédemment, le mentsuyu est initialement conçu pour assaisonner les plats de nouilles. Parce qu'il contient un riche umami, il enrichit le goût de n'importe quel plat lorsqu'il est utilisé comme ingrédient de base d'une soupe ou d'une sauce. L'umami peut rehausser le goût des ingrédients sans ajouter d'autres condiments, le mentsuyu est donc un article pratique qui peut vous aider à cuisiner des plats rapidement. Voici des exemples de la façon dont mentsuyu peut être utilisé :

• Trempette pour tempura
• Ingrédient secret pour tamagoyaki (Omelette roulée japonaise)
• Assaisonnement pour takikomi-gohan (riz mélangé japonais)
• Œuf à la coque assaisonné (trempez simplement les œufs à la coque dans le mentsuyu pendant la nuit)
• Assaisonnement de base pour oyakodon (bol de riz avec poulet et œufs)
• Sauce pour sashimi (mentsuyu est génial lorsqu'il est utilisé comme assaisonnement pour poke don)
• Pâtes à la japonaise (ajoutez du beurre et quelques champignons pour les rendre plus savoureuses)
• Trempette pour le fromage mozzarella (laissez tremper toute la nuit et ajoutez également de la tomate ou de l'avocat si vous le souhaitez)

Lors de l'utilisation de mentsuyu concentré, la dilution est un peu délicate car son taux de dilution varie selon les plats. On dit souvent que 2 ou 3 parts d’eau pour 1 part de mentsuyu concentré équivaut à une variété pure, mais il est possible d’ajuster la dilution en fonction de vos propres préférences. Un autre conseil est de vérifier l'emballage ou l'étiquette du mentsuyu, car il contient généralement une description des facteurs de dilution recommandés en fonction des plats.

Comment conserver Mentsuyu ?

Une chose que vous devez noter à propos du mentsuyu est qu'il expire assez rapidement. En fait, le mentsuyu de type pur ne dure généralement que 3 jours, tandis que la version concentrée dure environ 3 semaines après ouverture, respectivement. Assurez-vous de le conserver au réfrigérateur et de le consommer en entier dès que possible une fois ouvert. Cependant, il est assez difficile de consommer du mentsuyu en si peu de temps, car une consommation excessive peut mettre votre santé à rude épreuve en raison de sa forte teneur en sel.

Ne vous inquiétez pas, il existe une solution simple : congelez-le. Mettez simplement la sauce mentsuyu dans une bouteille en plastique vide et conservez-la au congélateur. Lorsque vous avez besoin du mentsuyu, transférez-le simplement au réfrigérateur et décongelez-le naturellement pendant la nuit.

L'utilisation d'un bac à glaçons est également pratique car cela signifie qu'il vous suffit d'insérer les cubes de mentsuyu surgelés à chaque fois que vous cuisinez. Avec ces méthodes, vous pouvez prolonger la durée de conservation du mentsuyu de quelques mois ; rappelez-vous cependant qu’il est recommandé de le consommer rapidement.

Comment faire du Mentsuyu ?

Si le mentsuyu disponible au supermarché est pratique et prêt à l'emploi, il contient généralement des additifs et/ou des conservateurs. Si vous ne souhaitez pas les consommer, pourquoi ne pas préparer votre sauce mentsuyu originale ? Vous pouvez facilement créer un mentsuyu maison si vous avez de la sauce soja (1 tasse), du mirin (¾ tasse), du saké de cuisine (½ tasse) et des ingrédients dashi comme du kombu (1 morceau ou 8 cm) et des flocons de bonite (⅓ tasse ou 20 g). Il est préférable d’utiliser du vrai dashi, mais vous pouvez le remplacer par un dashi en poudre ou emballé instantanément. Pour les végétaliens, vous pouvez utiliser des champignons shiitake à la place du dashi de poisson.

Une fois que vous avez tous les ingrédients, mettez-les dans une poêle ou une casserole et faites-les chauffer à feu moyen. Deuxièmement, une fois que la solution mélangée bout, laissez-la mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes. Troisièmement, après cette cuisson supplémentaire, arrêtez de le chauffer et laissez-le refroidir à température ambiante. Enfin, transférez le tsuyu dans le récipient et filtrez le contenu du dashi. Si vous utilisez des flocons de bonite, évitez de les presser, sinon votre mentsuyu pourrait sentir le poisson.

Vous pouvez ajouter plus de mirin ou de sucre si vous souhaitez réaliser un mentsuyu sucré, ou les diminuer si vous préférez un goût salé. Si vous utilisez les vrais ingrédients du dashi, vous pouvez les réutiliser en les hachant et en les faisant frire à sec ; ceux-ci peuvent faire de bons flocons d'assaisonnement pour furikake.

Produits recommandés

Cette section fournit nos bases de soupe mentsuyu recommandées. Découvrez ces sauces mentsuyu pour élargir vos horizons.

1. Base de soupe à la sauce Yamaki Mentsuyu 500 ml

Cette base de soupe 2x concentrée est composée de deux types différents de flocons de bonite et de certains ingrédients japonais standards, notamment la sauce soja, le mirin, le kombu et le saké. Il est conçu pour vous permettre de profiter au maximum de la saveur et de l'umami des flocons de bonite.

Gagnant la plus grande part de marché des flocons de bonite au Japon, Yamaki se consacre à produire un bouillon de bonite de qualité. Le dashi extrait des flocons de bonite choisis est riche en saveur et possède un umami qui se marie parfaitement avec les nouilles.

2. Sauce Mizkan Oigatsuo Tsuyu Base de soupe japonaise 400 ml

L'Oigatsuo Tsuyu est un mentsuyu 2x concentré à base de sauce soja et de bouillon de bonite. Bien que le dashi soit centré sur la bonite, il contient également des algues de varech et des champignons shiitake pour rehausser l'umami : on dit que la synergie entre les stocks de dashi peut enrichir davantage le goût par rapport au dashi unique. Il est parfait pour les nouilles udon et soba et peut être dégusté chaud ou froid.

La technique de fabrication de Mizkan est considérée comme étant de la plus haute classe au Japon, ce qui leur permet de reproduire le bouillon dashi préparé par des chefs professionnels. En conséquence, ce produit a une saveur riche et un goût pur comme un authentique bouillon dashi fait maison.

3. Base de soupe japonaise Ninben Tsuyu no Moto Gold 500 ml

Ninben Tsuyu no Moto Gold est une base de soupe 3x concentrée qui vous permet de savourer la cuisine japonaise à la maison en toute simplicité et commodité. Selon le fabricant Ninben, ce produit a été récemment renouvelé et la dernière version contient 50 % de dashi bonito-kombu en plus que les précédentes.

Si vous souhaitez profiter d'un goût vraiment de qualité, vous ne pouvez pas manquer ce produit car une base de sauce soja est un produit biologique. Honjozo Shoyu (sauce soja naturellement brassée). Ninben souhaite que ses clients fassent l'expérience d'une saveur authentique, c'est pourquoi ils n'incluent pas d'assaisonnements chimiques, de conservateurs et de colorants. Ajoutez cette base de soupe à vos plats et découvrez la qualité japonaise authentique.