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Vous en avez assez de cuisiner avec les condiments actuellement sur votre étagère ? Si c'est le cas et que vous n'avez pas essayé Yuzu Kosho avant, vous voudrez peut-être le vérifier. C'est une pâte qui transforme tout ce qu'elle touche, y compris les nouilles, le steak, le poisson et même les desserts, et se familiariser avec elle est un excellent moyen de donner un peu plus de piquant à vos plats.
Dans cet article de blog, nous verrons ce que Yuzu Kosho est et quel goût il a, regardez son histoire, considérez les différentes variétés, la façon dont il est utilisé et réfléchissez à certains avantages potentiels pour la santé. Nous verrons également comment le fabriquer et considérerons les meilleurs endroits pour l'acheter si vous préférez ne pas le fabriquer vous-même.
Qu'est-ce que Yuzu Kosho?
"Yuzu Kosho" est une combinaison des mots pour "Yuzu» et «Kosho”. Yuzu est un agrume originaire du Japon et de Chine, dont la majorité est produite dans la région de Kochi au Japon. Kosho signifie « poivre » et, fait intéressant, bien que le kanji pour Kosho (胡椒) fait normalement référence au poivre noir en japonais, dans le dialecte de Kyushu, ils font référence aux piments, un ingrédient principal du condiment. Yuzu Kosho est une pâte d'assaisonnement originaire de Kyushu, dans le sud du Japon, et est un mélange de Yuzu zeste, piments et sel que l'on laisse fermenter.
Alors, quel goût ça a ? Yuzu peut être considéré comme quelque part entre le goût aigre et citronné du citron et l'acidité du pamplemousse. En conséquence, Yuzu Kosho peut être décrit comme combinant le goût aromatique, piquant et légèrement acidulé du Yuzu avec le punch épicé des piments.
Comment tout a commencé ?
Il existe diverses théories concernant les origines de Yuzu Kosho. La première est qu’il s’agissait d’un ingrédient utilisé par les prêtres des montagnes du mont Hiko pour fabriquer un médicament secret. Yuzu et les piments étaient transmis comme médicaments et aliments non périssables, et ceux-ci étaient bénis par les prêtres et produits et vendus comme médicaments. Le Yuzu est arrivé au Japon avec le bouddhisme et était cultivé comme plante médicinale et à des fins ornementales. On pense que les piments ont été rapportés à Dejima, une île artificielle située dans le port de Nagasaki, par des moines entrés sur l'île pendant la période Edo (1603-1868) et qui ont utilisé leurs compétences pharmaceutiques pour fabriquer ce que nous appelons aujourd'hui Yuzu Kosho.
Une autre théorie est qu'il serait originaire de Hita, dans la préfecture d'Oita, également à Kyushu, en tant que tradition développée par Yuzu cultivateurs sur plusieurs générations dans des maisons familiales. Il est probable que ces théories contiennent toutes deux une part de vérité et que ce que l'on appelle Yuzu Kosho aujourd’hui a été développé indépendamment de ces deux sources. Il existe des traces de sa vente en tant que produit en 1950 par une entreprise de Tagawa-gun, à Fukuoka, mais ce n'est qu'au cours des dernières décennies qu'il a été largement commercialisé et mis à disposition dans la plupart des supermarchés au Japon.
Différents types de Yuzu Kosho
Il existe deux principales variétés de Yuzu Kosho: rouge et vert. Pour le rouge Yuzu Kosho, jaune mûr Yuzu sont utilisés, et ceux-ci sont combinés avec des piments rouges et du sel. Comparée à la variété verte, on dit qu'elle est moins épicée, qu'elle a un goût plus mûr, plus acidulé et un arôme plus fort.
Un bel exemple de rouge Yuzu Kosho est cette pâte de Fundonkin. Ce produit est totalement sans additif et en utilisant un rapport 5:1 de Yuzu peler au poivre, il a un fort goût d'agrumes et le parfum rafraîchissant de Yuzu, tout en vous permettant également de profiter du piquant et du piquant du poivre.
Vert Yuzu Kosho, en revanche, utilise le Yuzu alors qu'ils sont encore dans leur état vert et non mûr, et les combine avec des piments verts. Comparé à la variété rouge, il est plus épicé et a une saveur claire, fraîche et piquante.
Ceci vert Yuzu Kosho la pâte, également de Fundonkin, est un excellent exemple de ce type. Egalement sans additif, ce condiment fermenté allie les saveurs originales du vert Yuzu peau et piments verts pour donner à la fois l'agréable Yuzu arôme et punch au piment vert féroce.
Traditionnellement, ces combinaisons de Yuzu la maturité et la couleur du piment ont été utilisées lors de la création Yuzu Kosho, mais vous ne devez pas vous sentir limité par cela. Plus tard, dans cet article, nous décrirons comment faire Yuzu Kosho vous-même, et cela vous permettra de mélanger et assortir à votre guise.
Comment est Yuzu Kosho Utilisé ?
Alors maintenant, nous avons examiné ce que Yuzu Kosho c'est, comment cela a commencé et quels sont les différents types, mais avec quels aliments a-t-il tendance à être utilisé ?
Il est juste de dire que les gens prennent conscience de l’incroyable polyvalence de ce condiment et l’utilisent de plus en plus dans une gamme plus large d’aliments. Yuzu Kosho est utile chaque fois que vous souhaitez ajouter une combinaison de « salé » + « piquant » + «Yuzu arôme" à vos plats !
Un favori traditionnel est de l'utiliser avec Nabé (hot pot japonais) pour ajouter une saveur alternative à la trempette (en savoir plus sur Nabé ici). On dit également que la saveur d’agrumes coupe bien la graisse, ce qui en fait un allié utile pour manger des coupes de viande plus grasses. Il peut être utilisé avec la cuisine japonaise populaire telle que Tempura et Yakitori, ou à la place de Wasabi en mangeant du sashimi, ainsi que des plats occidentaux tels que les pâtes (où Yuzu Kosho peut être utilisé comme substitut à la sauce pesto) ou avec des salades.
Il ne faut pas non plus s’arrêter aux plats salés. La nature citronnée de Yuzu Kosho signifie qu'il donne un délicieux accent aux desserts occidentaux, comme la glace à la vanille et le cheesecake, ainsi qu'aux variétés japonaises, comme le Dango boulettes.
Le Yuzu Kosho présente-t-il des avantages pour la santé ?
Yuzu Kosho est composé de deux ingrédients sains, Yuzu et des poivrons. Yuzu est riche en vitamine C, aide à améliorer la circulation sanguine et est généralement considéré comme bon pour la santé. Les piments contiennent de la capsaïcine, qui aide à maintenir votre métabolisme actif.
Bien qu’il s’agisse clairement d’avantages pour la santé, nous devrions peut-être noter qu’en général, vous n’utiliserez qu’une cuillère à café environ de Yuzu Kosho à chaque repas, donc à moins que vous n'en preniez de grandes quantités (auquel cas les niveaux de sodium seraient préoccupants), les bienfaits pour la santé seront probablement négligeables.
Pouvez-vous faire du Yuzu Kosho à la maison?
C'est relativement facile à faire Yuzu Kosho vous-même. Les trois seuls ingrédients dont vous aurez besoin sont des piments (rouges ou verts), Yuzu zeste (de mûr ou non mûr Yuzu), et du sel. Une fois que vous avez préparé quelques lots, vous pouvez ajuster les ratios d'ingrédients selon que vous le souhaitez plus ou moins citronné, plus épicé ou moins épicé, et plus salé ou moins salé, mais nous vous recommandons de commencer avec le ratio 80:80:15, le sel étant l'ingrédient en plus petite quantité.
Étapes à suivre pour réaliser Yuzu Kosho
- Retirez les tiges et les graines des piments. Coupez-les finement et broyez-les à l'aide d'un robot culinaire ou, si vous en avez, d'un mortier et d'un pilon.
- Mélangez la pâte de piment avec le zeste du Yuzu et le sel.
- Fermenter en laissant la pâte dans un récipient hermétique pendant environ une semaine (facultatif)
Options d'achat Yuzu Kosho
Comme mentionné ci-dessus, il est assez simple de réaliser Yuzu Kosho et cela vous permet d'expérimenter différents ratios et combinaisons de poivre et Yuzu variétés de maturité. Cependant, à moins que vous n’en produisiez de grandes quantités, il est peu probable que cela soit rentable et vous n’aurez peut-être tout simplement pas le temps de le fabriquer vous-même. N'ayez crainte ! Yuzu Kosho est désormais disponible dans presque tous les supermarchés du Japon et dans de nombreuses boutiques en ligne. Un bon point de départ est le Japanese Taste site Web, en utilisant les recommandations mentionnées dans la section « Différents types de Yuzo Kosho » ci-dessus.
Stockage Yuzu Kosho
Lorsqu'il n'est pas ouvert, Yuzu Kosho peut être conservé longtemps à température ambiante. Après l'avoir ouvert, il est conseillé de le conserver au congélateur, et de n'utiliser que ce dont vous aurez besoin à chaque fois. Le sel contenu dans le yuzu kosho l'empêche de geler, vous pouvez donc l'utiliser immédiatement même s'il est conservé au congélateur.
Yuzu Kosho – Le condiment pour toutes les occasions
Yuzu Kosho est définitivement un condiment qui gagne en popularité dans les cuisines et tables à manger japonaises. Le mélange rafraîchissant de fruit, de salinité et de piquant vous donne quelque chose que vous ne trouverez nulle part ailleurs, et surtout si vous le préparez vous-même, il existe un large éventail de combinaisons des éléments ci-dessus que vous pouvez essayer.
Que vous concoctiez votre propre version ou que vous l'achetiez simplement en magasin, n'hésitez plus et franchissez le pas ! Si vous laissez libre cours à votre imagination et essayez d'utiliser Yuzu Kosho avec toutes sortes de plats sucrés et salés, vous tomberez forcément sur des combinaisons stellaires. Si vous trouvez quelque chose de bien, assurez-vous de nous le faire savoir dans les commentaires.
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