Présentation de Teraoka Shoyu - Une marque de sauce soja japonaise authentique et historique

Si vous cherchez à essayer une authentique sauce soja japonaise, ou shoyu, mais que vous ne savez pas quelle marque choisir, Teraoka Shoyu est un superbe choix. Depuis plus de 130 ans, Teraoka produit de la sauce soja de qualité sans s'éloigner des méthodes de brassage traditionnelles. La mission de Teraoka a toujours été de rester authentique, mais ils ont également trouvé des moyens de moderniser leurs pratiques pour répondre aux demandes de leurs clients. En fin de compte, ils ont été en mesure de proposer une variété de produits de sauce soja savoureux et remplis d'umami, y compris leur sauce soja biologique phare vieillie en fût de 3 ans, une sauce soja sucrée-salée pour les plats aux œufs et même leur propre ramen shoyu instantané.

Dans cet article de blog, nous soulignerons 

• La mission de Teraoka et son bref historique 
• Pourquoi devriez-vous envisager d'essayer un produit de sauce soja Teraoka 
• La sauce soja phare de Teraoka 
• Sauce soja sucrée et salée de Teraoka pour les plats aux œufs
• Shoyu Ramen de Teraoka en collaboration avec Japanese Noodle Ramen Lab Q

La mission de Teraoka

Teraoka Shoyu est une brasserie japonaise de sauce soja basée dans la ville de Fukuyama, préfecture d'Hiroshima. Depuis sa création en 1887, Teraoka s'est toujours efforcé de préserver les méthodes classiques de fabrication de la sauce soja afin de produire des variétés de sauce soja authentiques et savoureuses. Au cours de plus de 130 ans de production de sauce soja, Teraoka n'a jamais manqué de préserver cette mission, ils ont également fait de l'utilisation d'ingrédients biologiques de qualité une norme. En plus de fabriquer leur sauce soja dans la ville de Fukuyama, ils possèdent également leurs propres fermes qui cultivent du blé, du sarrasin et une variété de légumes biologiques. Ils cultivent ces produits pour les utiliser dans leur gamme, mais ils vendent également leurs légumes à des entreprises locales.

La ville de Fukuyama, qui n'est peut-être pas une ville connue en dehors du Japon, bénéficie d'un climat idéal pour produire de la sauce soja. Située à l’extrémité sud-est de la préfecture d’Hiroshima, le climat de Fukuyama est très doux comparé à d’autres endroits du Japon. Le climat doux permet à la sauce soja de fermenter lentement dans un environnement stable. En ce qui concerne la fabrication de la sauce soja, il faut du temps et de la patience pour créer un produit umami et savoureux. Étant donné que le climat de Fukuyama ne connaît pas de baisses ou d’augmentations soudaines de température, Teraoka peut être assuré que sa sauce soja fermentera lentement, apportant une belle douceur à sa saveur.

Pourquoi Teraoka ?

Peut-être vous demandez-vous ce qui différencie Teraoka des autres sauces soja traditionnelles japonaises ? La plupart des sauces soja n’ont-elles pas la même saveur ? Eh bien non. Comme mentionné précédemment, la mission de Teraoka a toujours été de rester authentique tout en acceptant la modernisation. Leur devise est de "Chériser les traditions qui doivent être préservées. Cependant, continuer à intégrer correctement les choses nouvelles et innovantes et continuer à changer". Cela signifie qu'aujourd'hui encore, ils suivent fermement les recettes et techniques de brassage qu'ils ont suivies lors de la création de l'entreprise il y a plus de 130 ans, démontrant ainsi leur intention de préserver la tradition.

La manière dont ils brassent leur sauce soja, les matériaux qu'ils utilisent et la durée pendant laquelle ils laissent vieillir leurs sauces soja donnent également à leurs produits des saveurs différentes. Néanmoins, ils acceptent pleinement la modernisation de la société pour répondre aux exigences de leurs produits. De cette manière, ils mettent en œuvre une technologie qui permet à leur entreprise de répondre à la demande de leurs clients et de produire davantage de sauce soja.

Teraoka accorde également une grande importance à la qualité. Tous les ingrédients utilisés dans leurs produits sont biologiques et ils acquièrent localement autant d'ingrédients que possible. En tant que marque JAS certifiée biologique, ils s'approvisionnent en grande partie en ingrédients en les cultivant eux-mêmes, en évitant les modifications génétiques et l'utilisation de pesticides. En fait, ils ont leur propre ferme juste à côté de leur brasserie. Ils croient qu'en suivant ces principes, ils peuvent éviter de nouveaux dommages à l'environnement.

Alors maintenant, vous vous demandez peut-être quel produit dois-je essayer ? Jetons un coup d'œil à quelques-uns de leurs produits populaires !

Shoyu biologique vieilli en fût de cèdre

Teraoka a élaboré une sauce soja biologique de qualité supérieure, faite à la main, qui utilise des ingrédients japonais 100 % d'origine locale et est vieillie lentement dans des fûts de cèdre traditionnels pendant 3 ans. Pouvez-vous même commencer à imaginer à quel point une telle sauce soja peut être savoureuse ? Ce fût de cèdre vieilli sauce soja bio a été créé pour être riche et au goût umami, afin qu'il puisse rehausser la saveur de tout ce à quoi vous décidez de l'ajouter.

Le processus de création de cette sauce soja commence avec du soja entier biologique et du blé biologique cultivés à Hokkaido au Japon, tous deux locaux au Japon. Le blé utilisé dans cette sauce soja est également cultivé dans la ferme de Teraoka. Le sel séché au soleil, un ingrédient typique de la sauce soja, est également inclus. Ces ingrédients, ainsi qu'un agent fermentant connu sous le nom de « moromi », une bactérie courante utilisée dans la sauce soja, le miso et même le saké, sont ajoutés dans des fûts de cèdre et vieillissent lentement ensemble pendant 3 ans avant d'être emballés et vendus aux clients.

Les fûts de cèdre utilisés pour le processus de fermentation de 3 ans seraient adaptés au brassage au cours de l'une des quatre saisons. Ils sont suffisamment durables pour fournir un habitat de fermentation stable à la sauce soja, l'empêchant de se gâter en cas de changement radical de température. Cela permet à la sauce soja de fermenter dans ce que l'on dit être un environnement 「ゆっくり、じっくり」ou « yukkuri, jikkuri ». En japonais, cette expression est utilisée pour décrire la sauce soja vieillissant lentement, offrant une accumulation progressive de saveur, ce qui donne à la sauce soja une saveur beaucoup plus profonde et corsée à la fin de sa fermentation.

C'est un très spécial sauce soja avec une saveur unique, bien différente des sauces soja utilisées pour la cuisine. L'arôme et le goût de cette sauce soja doivent être facilement détectables au moment de la dégustation, il est donc recommandé de mélanger ce produit avec un peu de wasabi et de l'associer à des sashimis ou du poisson grillé. Vous pouvez également en verser un peu sur des pâtes ou des ramen pour ajouter une profondeur supplémentaire de saveur umami à votre plat. 

Sauce soja sucrée-salée pour les plats aux œufs

Au Japon, il est assez courant de manger un plat composé d’œufs crus et de riz au petit-déjeuner. Vous pensez peut-être aux œufs crus ?! Est-il sécuritaire de consommer des œufs crus au Japon ? Oui, il est en fait très sûr de consommer des œufs crus, et ils sont couramment consommés crus au Japon. Cependant, c'est un sujet pour un autre article de blog. Le célèbre plat japonais composé d'œufs crus et de riz est connu sous le nom de tamago kake gohan, et de nombreux Japonais, des enfants aux adultes, l'apprécient comme repas. Teraoka a créé un sauce soja dans le but de se marier parfaitement avec le tamago kake gohan, ainsi qu'avec d'autres plats aux œufs. Sans oublier que cette sauce soja est la sauce soja la plus vendue de Teraoka et est néanmoins devenue un énorme succès au Japon.

Le but de ceci sauce soja pour les plats aux œufs n'est pas de dominer la saveur naturelle de l'œuf, mais simplement de la compléter. Pour ce faire, Teraoka a créé ce produit pour contenir des flocons de bonite, du kombu et un ingrédient secret : l'extrait d'huître pour donner aux œufs une touche supplémentaire de saveur umami. La sauce soja pour œufs de Teraoka est également légèrement sucrée pour éviter qu'elle n'ait un goût aussi savoureux que les autres sauces soja. Il a l’équilibre parfait entre le sucré et le salé pour accompagner les plats aux œufs.

Ceci sauce soja a été couramment commercialisé pour compléter le tamago kake gohan, ainsi que pour être utilisé comme assaisonnement pour les nems japonais ou d'autres plats aux œufs. Cependant, c'est un produit très polyvalent et peut également être utilisé comme assaisonnement pour les sautés, les plats mijotés et les fondues japonaises. Des flocons de bonite, du kombu et de l'extrait d'huître ont été ajoutés de manière stratégique afin que cette sauce soja puisse être utilisée comme assaisonnement polyvalent. Si vous recherchez une sauce soja tout-en-un qui contient du dashi et qui n'est pas trop salée, alors c'est la sauce parfaite. sauce soja de Teraoka pour vous. 

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Teraoka Shoyu Ramen

Teraoka a également inclus un produit unique à sa gamme – quelque chose de complètement différent d'une bouteille de sauce soja. C'est un shoyu ramen réalisé en collaboration avec Japanese Noodle Ramen Lab Q - un magasin de ramen extrêmement populaire à Hokkaido. Le ramen a été conçu pour avoir un goût similaire à celui du ramen Shoyu de Japan Noodle Ramen Lab Q, afin que vous puissiez savourer un délicieux bol de ramen à tout moment dans le confort de votre foyer. Les nouilles ont une consistance et une épaisseur similaires, et le bouillon a un goût savoureux familier au populaire magasin de ramen d'Hokkaido. En fait, le Japanese Noodle Ramen Lab Q incluait le produit phare de Teraoka sauce soja dans leur base de shoyu ramen.

Cette spéciale shoyu ramen L'ensemble comprend 2 ensembles chacun de moitiés de nouilles crues, un paquet de dashi, une base de soupe shoyu biologique et un sachet spécial de sauce soja biologique appelé « Megumi no Itteki » qui se traduit par « une goutte de bénédiction ». Le sachet de sauce soja utilise le produit phare de Teraoka sauce soja - Teraoka Cedar Barrel Aged Organic Shoyu - pour mettre en valeur la saveur de la sauce soja biologique phare de Teraoka.

Bien que ceci shoyu ramen est inspiré du japonais Noodle Ramen Lab Q, Teraoka produit la base de soupe dashi et shoyu pour les ramen, ainsi que le paquet de shoyu séparé en interne. Les nouilles elles-mêmes sont également fabriquées à partir de farine produite à Hiroshima, ce qui rend l'ensemble du produit local à Hiroshima.

Chaque produit de ce shoyu ramen L'ensemble a été soigneusement étudié et bien exécuté, pour offrir rien de moins qu'un goût de haute qualité. Même si ce produit peut être facilement préparé à la maison, il n’empêche pas d’avoir le goût d’un ramen de qualité restaurant de premier ordre. Les nouilles peuvent être cuites selon votre consistance préférée, mais ont une texture similaire aux nouilles fraîches préparées dans un magasin de ramen. Le bouillon a une saveur riche, qui s’accompagne bien de la sauce soja biologique phare de Teraoka. Dans l’ensemble, c’est un bol de ramen de premier ordre. 

Conclusion

Teraoka est une entreprise extraordinaire et certifiée de sauce soja JAS biologique qui produit des produits de haute qualité à haute valeur traditionnelle. Il s'agit d'une entreprise historique qui a produit une large gamme de sauces soja de haute qualité et même des ramen. Toutes leurs sauces et produits de soja sont produits localement dans la ville de Fukuyama, et ils cultivent même des matériaux tels que du blé et des légumes biologiques pour les utiliser dans leurs produits et les vendre aux entreprises. Si vous recherchez une sauce soja japonaise traditionnelle de haute qualité, riche en umami, alors la sauce soja Teraoka est le choix parfait pour vous.