Goya – Le superaliment amer d’Okinawa

Le légume Goya, bien qu'il soit parfois appelé « courge amère » ou « melon amer », a une apparence qui ressemble davantage à une sorte de concombre épineux. Malgré sa saveur piquante et amère, qui en fait un goût acquis même parmi les consommateurs japonais, il est depuis longtemps un aliment de base de la nourriture d'Okinawa, et ses propriétés bénéfiques pour la santé sont considérées par de nombreuses personnes comme un facteur qui fait qu'Okinawa est traditionnellement classée parmi les « zones bleues » du monde en termes de longévité. (Pour plus d'informations sur une large gamme de légumes japonais, consultez notre article sur Légumes japonais.

Dans cet article de blog, nous examinerons où le Goya est cultivé et ses origines, les plats populaires, comment préparer et conserver le Goya, ses bienfaits pour la santé et les risques possibles, ainsi que les façons alternatives de déguster le Goya.

Origines et principaux domaines de culture

Bien que Goya (aussi appelé «Nigauri » à Okinawa) a l'image d'un légume d'été d'Okinawa, originaire du nord-est de l'Inde. Il fut ensuite introduit en Chine à l'époque de la dynastie Ming (fin du XIVe siècle) et serait arrivé à Okinawa via la Chine dans la première moitié du XVe siècle.e siècle et, par la suite, au Japon continental pendant l'ère Keicho (1596-1615).

Goya a tendance à prospérer dans les climats chauds et humides. En 2018, environ 40 % des Goya cultivé au Japon a été cultivé à Okinawa, la majorité du reste étant produit dans les îles plus chaudes du sud de Kyushu.

Comment préparer et conserver Goya

Dans cette section, nous verrons comment préparer Goya. L’une des étapes les plus importantes dans la préparation de tout type d’aliment est de choisir les meilleurs ingrédients. Alors, comment savoir comment sélectionner le meilleur Goya quand vous les comparez au rayon légumes du supermarché ?

Goya doit être vert foncé brillant et avoir une sensation lourde. Il est plus frais lorsque les bosses ressemblant à des verrues à sa surface sont fermes et de taille uniforme, sans être écrasées ou endommagées.

Plus le Goya c'est-à-dire que plus il sera nutritif (et plus amer).

Une façon courante de se préparer Goya consiste à le couper en deux et à retirer la partie intérieure moelleuse qui contient les graines, ainsi que la croûte. Si vous vous sentez courageux, ces parties de la plante sont comestibles et très nutritives.

Goya peut être conservé à température ambiante pendant environ deux jours. Cependant, si la température dépasse 28°C (82°F), il mûrira et jaunira, donc si vous souhaitez le conserver plus longtemps, réfrigérez-le ou congelez-le. Il se conservera environ une semaine à dix jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, ou environ un mois s'il est congelé.

Goya – Une puissance nutritionnelle

Goya est un aliment de base de la nourriture d'Okinawa, et encore aujourd'hui à Okinawa, les personnes âgées appellent la nourriture « ksuimun » (ou « nuchigusui ») dans leur dialecte local. Ce mot signifie « médecine » ou « médecine pour la vie », reflétant l'idée selon laquelle le but de l'alimentation est avant tout de prévenir et de guérir la maladie. Ils sont peut-être sur quelque chose. Selon une enquête de 1980, Okinawa avait l'espérance de vie moyenne la plus élevée, tant pour les hommes que pour les femmes, les hommes atteignant généralement au moins 84 ans et les femmes tendant à vivre jusqu'à 90 ans. Malheureusement, les influences japonaises occidentales et continentales sur l'alimentation, en particulier chez les jeunes, ont conduit à une baisse de la longévité moyenne au cours des dernières décennies.

La composante amère de Goya, la momordicine, stimule la digestion, protège la muqueuse de l'estomac et améliore l'appétit. On dit également qu'il aide à déplacer le glucose du sang vers le stockage dans les cellules en stimulant la production d'insuline, ce qui peut expliquer les faibles niveaux de diabète signalés dans les populations adhérant au régime alimentaire traditionnel d'Okinawa. Il contient également des niveaux élevés de vitamines hydrosolubles telles que la vitamine C. La vitamine C est généralement vulnérable à la chaleur, mais la vitamine C contenue dans le melon amer est plus résistante à la chaleur que les autres légumes, elle peut donc être consommée dans des plats sautés sans perdre ses bienfaits nutritionnels.

Comme mentionné, lorsque l'on cherche à sélectionner le meilleur Goya, plus c'est frais et donc plus nutritif Goya est aussi le plus amer. En ce sens, il s’agit vraiment d’une démarche « Pas de douleur, pas de gain » lorsqu’on cherche à profiter des bienfaits de cet aliment pour la santé. Invariablement, les mesures prises pour réduire l'amertume du Goya, comme le faire bouillir, ont un compromis nutritionnel. La vitamine C et la momordicine dans Goya sont résistants à la chaleur, mais vulnérables aux effets de l’eau, et les bienfaits de ces deux nutriments sont réduits par l’ébullition.

Alors, existe-t-il un moyen de profiter pleinement des propriétés bénéfiques pour la santé de Goya sans se laisser envahir par son goût amer ? Le secret réside dans sa préparation d'une manière qui vous donne toute sa valeur nutritionnelle tout en le combinant avec d'autres aliments qui aident à masquer l'amertume du Goya. Certains plats populaires sont décrits ci-dessous.

Plats populaires mettant en vedette Goya

Probablement le plat le plus célèbre qui utilise Goya est Goya-Champuru, qui est un plat emblématique de la cuisine d'Okinawa. Du sel est ajouté à la finement coupée Goya et il est ensuite sauté avec du tofu, du porc et des œufs pour tempérer une partie de son amertume. Le mot « champuru », qui dériverait du mot indonésien « campur », signifie « fouillis » dans le dialecte d'Okinawa. La véritable version d'Okinawa de Champuru utilise le « tofu des îles », un type de tofu plus fort originaire d'Okinawa, mais comme il est difficile de l'obtenir en dehors d'Okinawa, il peut être remplacé par du tofu ordinaire. Le mélange, ou mélange, de toutes ces saveurs avec le Goya détourne l'attention de l'amertume du légume et le rend plus facile à manger.

Une autre façon d'obtenir le plein apport nutritionnel de Goya sans amertume, c'est l'associer à un goût prononcé. Dans Goya Curry, même lorsqu'il est préparé avec du roux au curry du commerce, la forte saveur de curry masque la saveur amère du Goya. Il est traditionnellement consommé avec des légumes d'été, comme les tomates cerises, et du porc, qui est la viande de base utilisée dans la cuisine d'Okinawa, mais vous pouvez le remplacer par du bœuf ou du poulet et vos autres légumes préférés si vous le souhaitez.

Pouvez-vous avoir trop de bonnes choses ?

Goya est riche en une variété de nutriments, mais il faut faire attention à ne pas en manger trop. En effet, manger trop peut provoquer des symptômes gastro-intestinaux tels que de la diarrhée et des douleurs abdominales.

La raison en est qu'une consommation importante de momordicine, un nutriment décrit ci-dessus, peut provoquer une sécrétion excessive de suc gastrique, ce qui met l'estomac à rude épreuve. Il est donc préférable de consommer avec modération ce légume très nutritif.

Bien entendu, cela soulève la question de savoir ce qu’est un montant modéré. Il n'y a pas de limite supérieure uniforme à la quantité pouvant être consommée, il est donc conseillé d'ajuster la quantité en fonction du type de corps et de la condition physique de chacun. Par exemple, les personnes ayant une constitution faible devraient probablement consommer moins Goya.

Autres façons de profiter Goya

Il existe d'autres façons de profiter Goya en plus de l'utiliser dans votre nourriture. Ceux-ci incluent Goya le thé, Goya des smoothies, et Goya chips.

Le thé Goya est un moyen simple de bénéficier des propriétés bénéfiques pour la santé du Goya sous forme de boisson concentrée. Les étapes de fabrication de ce thé, étonnamment peu amer, sont les suivantes : Coupez le Goya en deux et retirez les graines (mais ne les jetez pas). Tranchez finement le Goya, et laissez le Goya morceaux, ainsi que les graines, à sécher au soleil. Si cela n’est pas possible, vous pouvez utiliser le micro-ondes. Une fois complètement séchés, faites-les dorer doucement dans une poêle et le tour est joué. Un Goya pesant 230 g peut être utilisé pour préparer environ 15 g de thé.

Vous pouvez également préparer un repas sain Goya un smoothie facile à boire en l'associant à des aliments plus sucrés, comme des bananes. Pelez simplement la banane, placez-la dans un sac de congélation et congelez-la. Retirez les graines du Goya, mais laissez la partie blanche telle quelle. Couper le Goya et la banane congelée en petits morceaux et mélanger dans un mixeur, après avoir ajouté le lait.

Goya Champuru Chips, fabriqués par l'entreprise Nanpudo, sont une délicieuse façon alternative de savourer Goya. Nanpudo est une entreprise dont l'objectif est de proposer des collations et des produits artisanaux traditionnels d'Okinawa de manière nouvelle et fraîche à une grande variété de consommateurs. Leurs chips Goya Champuru utilisent Goya d'Okinawa pour recréer ce plat signature sous forme de snack.

Goya – Un légume qui mérite d’être apprécié

Goya est si inextricablement lié à la culture culinaire d'Okinawa que c'est probablement l'une des premières choses auxquelles la plupart des gens pensent lorsqu'ils parlent de cuisine d'Okinawa. En fait, cela fait tellement partie de la culture d'Okinawa que le 8 maie chaque année est désignée comme «Goya jour » (les mots « go » et « ya » sont utilisés pour « 5 » et « 8 » en japonais).

En raison de son goût amer, Goya a tendance à être l’un de ces aliments « on aime ou on déteste » qui divise les opinions parmi les gourmets. Cependant, compte tenu de son excellent profil nutritionnel, il vaut certainement la peine d’explorer les moyens de l’incorporer dans votre alimentation.

As-tu essayé Goya encore ? Êtes-vous capable d’accepter son amertume, ou est-ce un obstacle trop élevé pour vos papilles gustatives ? Faites-le-nous savoir dans les commentaires.