Comment faire du curry udon (recette de nouilles japonaises au curry)

Le curry udon est une délicieuse fusion de saveurs japonaises et occidentales, originaire de Tokyo pendant la période Meiji. Ce plat réconfortant et copieux est particulièrement apprécié pendant les mois les plus froids, ce qui le rend parfait pour cette période de l’année !

La sauce au curry riche et épaisse vous réchauffe tout en stimulant votre appétit grâce à la combinaison savoureuse de bouillon dashi japonais et de curry épicé.

Si vous souhaitez préparer du curry udon à la maison, il existe deux méthodes : ajouter de la poudre de curry au bouillon dashi ou utiliser du roux de curry instantané, ou faire son propre roux au curry.

Comme son nom l'indique, les ingrédients clés du curry udon sont la sauce au curry et les nouilles udon. Un autre composant essentiel est le bouillon de soupe dashi.

J'aime rendre le dashi plus épais que d'habitude pour rehausser sa saveur umami, en m'assurant qu'il résiste au goût prononcé du curry. La combinaison du dashi et du curry peut sembler provenir des extrémités opposées du spectre des saveurs, mais lorsqu'ils sont mélangés, ils créent une explosion harmonieuse d'umami et de saveurs riches, offrant un goût profondément savoureux. De plus, la texture moelleuse de l'udon rend le plat très satisfaisant.

Au-delà de ces ingrédients de base, vous pouvez ajouter ce que vous voulez. Il n'y a pas de règles strictes concernant les ingrédients supplémentaires. Dans cette recette, j'ai choisi du porc, de l'oignon, de l'aburaage (pochettes de tofu frit) et de l'oignon vert, mais vous pouvez également utiliser d'autres viandes et légumes, comme du poulet, du bœuf, des carottes et des champignons.

Comme vous le remarquerez peut-être, la sauce udon au curry est plus épaisse que la soupe ordinaire. Pour obtenir cette texture, l’ajout de fécule de pomme de terre est une étape courante, même si cela peut être un peu délicat. Il est important de trouver la bonne consistance sans rendre la sauce trop épaisse ou gommeuse.

Le curry udon se marie mieux avec d'autres plats tels que katsu ou tempura avec des options végétaliennes et végétariennes comme curry tofu-katsu ou kakiage (beignets tempura de crevettes et légumes).

Un petit rappel : les nouilles udon au curry peuvent parfois éclabousser et la sauce peut tacher vos vêtements. Comme il contient du curcuma, difficile à éliminer, c’est une bonne idée de le manger avec précaution.

Maintenant, passons à la cuisine !