Comment préparer du jus de shiso rouge (recette japonaise de boisson vitaminée rouge)

Le jus de shiso rouge est une boisson japonaise faite maison de saison à base de feuilles de shiso rouge, de sucre, d'eau et de vinaigre. C'est une friandise rafraîchissante que certaines personnes préparent chaque année lorsque des feuilles de shiso rouges fraîches apparaissent dans les épiceries au début de l'été. 

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Cette recette vient de ma grand-mère, qui récolte chaque année du shiso rouge dans son jardin pour préparer cette boisson. Il utilise moins de sucre que certaines versions traditionnelles, ce qui permet à la saveur rafraîchissante des herbes de briller. Le sirop est également polyvalent, ce qui permet de le déguster de différentes manières tout au long de l’été.

Ingrédients clés

Feuilles de Shiso rouges - Les feuilles de shiso rouges fraîches sont la vedette de cette recette. Au Japon, ils ne sont souvent disponibles que pendant la saison limitée du début de l’été. Retirez les tiges et les brindilles et utilisez uniquement les feuilles pour une meilleure saveur.

Sucre - Le sucre ordinaire est utilisé pour adoucir le sirop et le dissoudre facilement. Cette recette en utilise une quantité modérée, tandis que certaines versions utilisent plus de sucre pour aider à conserver le sirop plus longtemps.

Vinaigre de cidre de pomme - Le vinaigre de cidre de pomme ajoute une légère acidité et une saveur rafraîchissante. Cela aide également à faire ressortir la couleur magenta vive du sirop de shiso rouge.

Conseils à connaître avant de commencer

• Retirez les tiges épaisses et les feuilles fanées avant de laver le shiso rouge.
• Après le lavage, séchez doucement les feuilles avec du papier absorbant afin que l'excès d'eau ne dilue pas le sirop.
• Lors de la cuisson, évitez de trop presser les feuilles cuites, car cela pourrait créer un goût indésirable.
• Ajoutez le vinaigre après avoir éteint le feu pour aider à préserver son piquant rafraîchissant.
• Pour le stockage, utilisez un récipient propre et stérilisé avec un couvercle et réfrigérez le sirop.
• Puisque cette recette donne un sirop concentré, diluez-le toujours avant de le boire.

Variations et idées de service

L’acidité du vinaigre donne au sirop une belle couleur magenta vif tout en ajoutant une saveur piquante rafraîchissante. Si vous préférez, vous pouvez remplacer le vinaigre par du jus de citron.

Pour servir, diluez le sirop avec de l'eau ou de l'eau gazeuse, ou essayez du lait ou du lait de soja pour une texture plus épaisse semblable à celle d'un yaourt. Vous pouvez également expérimenter le thé noir comme mixeur. Pour une variante alcoolisée, le sirop peut être dilué avec du shochu ou de la bière. Commencez avec un rapport sirop/eau de 1:1, puis ajustez au goût.

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