15 meilleures collations japonaises Otsumami à accompagner de bière et d'alcool

La cuisine japonaise est connue pour ses divers groupes alimentaires spécialisés. Une fois que vous vous y êtes familiarisé, naviguer dans un menu devient beaucoup plus facile. La section osusume (recommandation) d'un menu, par exemple, met en évidence les spécialités saisonnières et les favoris de la maison. Parfois, les aliments sont répertoriés par méthode de cuisson, comme dans l'agemono (aliments frits) ou le yakimono (aliments grillés).

Un mot que beaucoup de gens connaissent probablement est otsumami (collation ou amuse-gueule). Les otsumami sont plus que de simples collations ou entrées japonaises, ils constituent une catégorie spécialisée d'aliments qui se marient bien avec la bière, le saké ou le shochu. Découvrez-en davantage, quels sont les plus populaires et comment associer les collations otsumami avec de la bière et Alcool japonais.

Qu’est-ce qu’Otsumami exactement ? 

La signification de l’otsumami n’est pas entièrement tranchée.

L’essentiel est celui d’une collation légère ou d’un accompagnement savoureux qui se marie bien avec l’alcool. Pour être fidèle à son origine sémantique, le sens de otsumami dérive du verbe tsumu signifiant arracher, cueillir ou pincer. De là, nous pouvons comprendre que l’o-tsumami était à l’origine un type d’amuse-gueule, mais qu’il comprend également des aliments que vous pouvez facilement saisir avec des baguettes.

Cela différencie l'otsumami du sakana similaire et plus traditionnel ou de tout type d'aliment qui se marie bien avec le saké particulièrement japonais ou d'autres boissons alcoolisées. L'otsumami peut être le cours complet d'une soirée beuverie à la maison, un menu de bar décontracté ou des entrées légères que vous pouvez commander dans un pub japonais ou un izakaya.

Vous pouvez préparer votre propre otsumami à la maison, mais d’autres se présentent sous forme de collations prêtes à l’emploi. Bien qu’il existe différentes idées et opinions sur l’otsumami, nous nous en tenons ici aux meilleures collations otsumami avec lesquelles vous n’avez pas besoin de vous embêter, c’est-à-dire celles qui ne transformeront pas votre beuverie (sauvage) en une fête de nettoyage ! 

Des collations Otsumami à savourer avec de la bière et de l'alcool

L'Otsumami se décline dans une grande variété d'aliments, y compris des créations originales. Nous présentons ici 15 des otsumami les plus populaires à déguster comme collations à la bière ou avec de l'alcool japonais. Nous incluons également les mots en écriture japonaise afin que vous puissiez les reconnaître facilement, même sur vos emballages de collations !

De nombreux sacs d'otsumami conviennent aux végétariens et ceux à base de riz sont sans gluten. Nous listons celles-ci en premier (1-7), suivies des spécialités de fruits de mer (8-12) et enfin des spécialités de poulet (13-15) : 

1. Edamame (soja japonais)

Les edamames sont des graines de soja cueillies encore vertes. « Eda » signifie branche ou tige, tandis que « mame » est un haricot. Ils sont généralement bouillis dans leurs cosses et servis légèrement salés.

Les edamames rôtis à sec sont tout aussi populaires et comprennent des saveurs telles que l'ail, le wasabi et le piment. Les Edamame sont nutritifs, étant riche en protéines, fibres et vitamines.

2. Senbei (craquelins de riz japonais)

Senbei est un terme général désignant tout type de cracker de riz japonais. Les Senbei sont fabriqués à partir de riz cuit à la vapeur, qui est ensuite pilé pour obtenir une forme de pâte et séché.

Il y a un grande variété de Senbei au choix avec de nombreuses spécialités régionales prisées. Ils peuvent être sucrés ou salés, au goût de sauce soja, enveloppés dans Nori, et incluent des saveurs de fruits de mer comme les crevettes, les calmars, le crabe ou les œufs de morue épicés (mentaiko).

3. Kaki-No-Tane (craquelins de riz en forme de graines de kaki)

Kaki-no-tane sont également fabriqués à partir de pâte de riz et ont une forme de croissant qui ressemble à la graine séchée (tane) d'un kaki (kaki). Ils sont généralement salés ou aromatisés au soja, tandis que certains sont épicés ou au wasabi. 

Les Kaki-no-tane entrent dans la catégorie des produits similaires de petite taille. craquelins de riz arare. 

4. Kimchi (coréen Légumes fermentés)

Le piquant du kimchi est l’une des raisons pour lesquelles il est apprécié comme collation à la bière. Bien que généralement fabriqués à partir de feuilles de chou napa ou « hakusai », d’autres variétés courantes comprennent le radis blanc « daikon » et le concombre.

Vous pouvez également facilement faire du kimchi à la maison, si tu veux !

5. Mochi aux pommes de terre (gâteau de riz)

Le mochi de pomme de terre ajoute de la fécule de pomme de terre (sans gluten) à la purée de pommes de terre pour obtenir le moelleux du mochi de riz gluant. Habituellement poêlés, les mochi de pommes de terre sont souvent glacés avec une sauce soja sucrée et savoureuse et un côté enveloppé d'un peu de Nori. Certaines recettes aiment ajouter du fromage, et vous pouvez également les coller sur une brochette conviviale.

6. Bâtonnet de fromage frit 

Tout type de fromage frit porte généralement le nom japonais de « fromage frit ». Le terme « bâtonnet de fromage » fait cependant davantage référence aux harumaki (petits rouleaux de printemps au fromage). Si vous n’avez pas de papier de riz, vous pouvez simplement utiliser une pâte ou même une bande de pâte feuilletée.

La mozzarella ou le camembert sont les choix habituels, et une lanière de concombre insérée à l'intérieur constitue la collation à la bière parfaite.

7. Frites 

Si vous demandez des frites au Japon, vous risquez d’avoir un regard vide. La chose à dire est « frites de pommes de terre ». Les restaurants izakaya populaires peuvent souvent surprendre avec leur approche innovante de cet incontournable des amuse-gueules.

Les « frites de pommes de terre » japonaises peuvent aller de grasses et juteuses à fines et croustillantes avec des saveurs telles que le nori, le piment, l'ail et le fromage. 

8. Ika Geso (Tentacules de calmar frits ou grillés)

Les Ika geso sont des tentacules de calmar qui sont généralement grillés ou poêlés de différentes manières. Parfois, ils sont légèrement panés et frits comme un kara-age pour une texture plus croustillante. La variété séchée prête à manger constitue la collation otsumami parfaite.

9. Ika Ichiyaboshi (calmar semi-séché) 

L'ika ichiyaboshi est, comme son nom l'indique, partiellement séché ou « calmar séché pendant la nuit ». Il est savoureux et légèrement sucré, avec une texture délicate. Il est souvent légèrement grillé et servi avec de la mayonnaise et du piment comme condiment. 

10. Surume (calmar séché)

Le surume est la version de calmar séché la plus populaire au Japon. On dit que le meilleur surume vient d’Hokkaido en raison de l’eau froide et de la teneur en graisse du calmar. Le calmar séché est assez polyvalent. Vous pouvez ajouter du surume à Tsukemono japonais ou des cornichons, pour les sautés, les préparations mijotées, et il fait aussi d'excellents tempura.

11. Eihire (nageoires de raie séchées) 

Les Eihire sont les nageoires séchées d'une raie pastenague coupées en petits morceaux. Ils sont très populaires à Hokkaido. Comme les ika ichiyaboshi, ils sont sucrés mais avec une texture plus moelleuse et peuvent être servis à peu près de la même manière. 

12. Poisson séché et noix 

Les noix accompagnées de petites sardines séchées ou de poissons anchois sont une autre collation populaire à la bière otsumami. Habituellement, les noix sont des amandes effilées, portant ainsi le nom de « poisson aux amandes ». Le version à noix mélangées est également populaire et les deux types sont privilégiés pour leur teneur élevée en calcium. Ils ont un goût sucré et salé. 

13. Yakitori (brochettes de poulet grillé)

Les yakitori, ou brochettes de poulet grillées, proposent un menu varié. Pour une collation otsumami, les brochettes de poulet negima sont très populaires. yakitori à faire à la maison. Ce sont de petits morceaux de cuisse de poulet marinés et embrochés entre des tranches de negi ou d'oignon vert. Beaucoup de gens aiment ajouter une saveur supplémentaire avec un sauce yakitori.

14. Tebasaki (ailes de poulet japonaises)

Les Tebasaki sont des ailes de poulet cuites à la japonaise, et vous pouvez facilement faire du tebasaki à la maison dans le cadre d'un menu de collations. Après la poêle, les ailes de poulet sont généralement enrobées d'un glaçage à la sauce soja saupoudré de graines de sésame. Les tebasaki de style Nagoya, utilisant l'ajout épicé de gingembre et d'ail, sont les plus populaires au Japon.

15. Nankotsu (brochettes de cartilage de poulet)

Le Nankotsu, une catégorie de yakitori appréciée pour sa texture croustillante, est du cartilage provenant principalement de l'articulation du genou. La saveur clé réside dans le type d’assaisonnement ou de pâte que vous utilisez, et les nankotsu épicés ont tendance à constituer les meilleures collations à la bière.

Associer l'otsumami avec des boissons alcoolisées

Le type d’alcool à boire peut être un choix personnel, mais il y a beaucoup à dire sur les accords simples et basiques. 

Bière

La bière va souvent mieux avec des aliments épicés, fumés, riches et salés. Son amertume tend à équilibrer ces saveurs et rafraîchit le palais. Presque toutes les collations otsumami se marieront bien avec la bière. Pour une expérience otsumami plus authentique, vous voudrez peut-être choisir un favori Marque de bière japonaise! 

Saké

Pour l'appariement de saké, un léger et sec saké junmaï est un bon choix pour une large gamme d'aliments. Le saké Junmai a tendance à accentuer les saveurs umami, et complète bien les aliments salés et grillés. Si vous utilisez une sauce yakitori sucrée, vous pouvez essayer un honjozo, qui viendrait aussi compléter des plats de légumes plus légers. Pour des saveurs délicates, calmars cuits à la vapeur, sashimi, ou poisson blanc, un plus fin junmai ginjo ou un ginjo fruité est recommandé.

Shochu

Quand il s'agit de shochu, un kome ou un shochu de riz se marie bien avec du riz, des légumes et des aliments légèrement frits. Un kome shochu complète également les saveurs plus légères et plus sucrées des fruits de mer séchés. Pour les collations grillées comme les calmars, vous pouvez choisir entre un mugi (orge) ou un kome (riz). Pour les viandes maigres comme le poulet, a mugi ou kokuto shucho (cassonade) sont généralement favorisées.

Vous voulez plus qu'otsumami ? Découvrez 50+ must-try sucré, salé, et des choix sains dans notre Guide ultime des collations japonaises!